Lontong Balap Surabaya

Bahan:



  • 500 gr lontong, diiris-iris

  • 500 gr tahu, digoreng, diiris-iris

  • kerupuk aci secukupnya

  • 150 gr taoge


Bahan kuah:



  • 250 gr daging berlemak

  • air untuk merebus daging

  • 2 sdm minyak untuk menumis

  • 3 sdm irisan bawang

  • 1 ltr air kaldu dari air perebus daging

  • bumbu penyedap secukupnya


Bumbu kuah yang dihaluskan



  • 3 siung bawang putih

  • 5 btr bawang merah

  • 1 sdt merica

  • ¼ sdt pala

  • garam secukupnya


Bahan lento kedelai:



  • 50 gr kedelai

  • 2 siung bawang putih

  • 5 bh cabai rawit

  • 1 iris kencur

  • 1 lbr daun jeruk

  • garam secukupnya

  • 2 sdm putih telur

  • minyak untuk menggoreng


Cara membuat:

Kuah:



  • Rebus daging dalam air hingga matang buat kaldu, ambil 1liter untuk kuah,
    sisihkan, daging yang telah matang dipotong-potong kecil, sisihkan.

  • Panaskan minyak, tumis irisan daun bawang bersama bumbu yang telah dihaluskan.

  • Tuang kaldu dan potongan daging, beri kecap dan bumbu penyedap, aduk rata,
    masak hingga mendidih.

  • Masukan taoge, masak sebentar, angkat, lalu tiriskan, sisihkan.


Lento kedelai:



  • Rebus kedelai sampai lunak sementara itu ulek halus bawang putihm cabai
    rawit, kencur, daun jeruk dan garam.

  • Tambahkan kedelai rebus, ulek sampai halus, beri putih telur, aduk rata,
    lalu bentuk bulat-bulat kecil, goreng


Sambal bajak:



  • Haluskan semua bahan, tumis dengan minyak hingga matang, angkat


Sajikan dalam mangkuk saji tahu goreng, taoge, dan lento, tuang kuah, paling
atas beri kerupuk goreng.


Hidangkan dengan sambal bajak. Untuk: 5 porsi