Korma Kambing (Aceh)

Kamis, 12 Januari 2012 03:43

Bahan:

  • 750 gram daging kambing bertulang, potong-potong
  • 1 1/2 liter santan dari 1 1/2 butir kelapa
  • 15 helai daun salam koja/temurui
  • 2 batang serai, memarkan
  • 5 sdm minyak untuk menumis
  • 300 gram jerohan kambing yang sudah bersih, potong-potong
  • 4 butir bawang merah, iris tipis
  • 2 siung bawang putih, iris tipis

Haluskan:

  • 7 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 15 buah cabai merah kering
  • 1 buah pekak, sangrai
  • 2 sdm ketumbar
  • 1/2 sdm kunyit cincang
  • 1/2 sdm jahe cincang
  • 5 butir kemiri
  • 1 sdt jintan, sangrai
  • 1/2 sdt adas, sangrai
  • 2 cm kayu manis
  • 1/2 sdm merica
  • 1 sdm kaskas, sangrai
  • 3 butir cengkeh
  • 2 butir kapulaga, sangrai

Cara Membuat:

  • Haluskan bumbu, aduk rata dengan daging kambing. Diamkan 10 menit, sisihkan.
  • Panaskan minyak, tumis putih dan bawang merah sampai harum.
  • Masukkan daging kambing berbumbu, jeroan kambing, daun salam koja, dan serai. Aduk-aduk sampai harum dan daging pucat.
  • Tuang santan, masak sampai daging empuk dan kuah kental berminyak. Angkat, sajikan.

Komentar