Korma Kambing (Aceh)

Bahan:

• 750 gram daging kambing bertulang, potong-potong


• 1 1/2 liter santan dari 1 1/2 butir kelapa


• 15 helai daun salam koja/temurui


• 2 batang serai, memarkan


• 5 sdm minyak untuk menumis


• 300 gram jerohan kambing yang sudah bersih, potong-potong


• 4 butir bawang merah, iris tipis


• 2 siung bawang putih, iris tipis

Haluskan:

• 7 butir bawang merah


• 3 siung bawang putih


• 15 buah cabai merah kering


• 1 buah pekak, sangrai


• 2 sdm ketumbar


• 1/2 sdm kunyit cincang


• 1/2 sdm jahe cincang


• 5 butir kemiri


• 1 sdt jintan, sangrai


• 1/2 sdt adas, sangrai


• 2 cm kayu manis


• 1/2 sdm merica


• 1 sdm kaskas, sangrai


• 3 butir cengkeh


• 2 butir kapulaga, sangrai
  
  

Cara Membuat:

• Haluskan bumbu, aduk rata dengan daging kambing. Diamkan 10 menit, sisihkan.
  


• Panaskan minyak, tumis putih dan bawang merah sampai harum.


• Masukkan daging kambing berbumbu, jeroan kambing, daun salam koja, dan serai.
  Aduk-aduk sampai harum dan daging pucat.


• Tuang santan, masak sampai daging empuk dan kuah kental berminyak. Angkat,
  sajikan.