Korma Kambing (Aceh)

Bahan:



  • 750 gram daging kambing bertulang, potong-potong

  • 1 1/2 liter santan dari 1 1/2 butir kelapa

  • 15 helai daun salam koja/temurui

  • 2 batang serai, memarkan

  • 5 sdm minyak untuk menumis

  • 300 gram jerohan kambing yang sudah bersih, potong-potong

  • 4 butir bawang merah, iris tipis

  • 2 siung bawang putih, iris tipis


Haluskan:



  • 7 butir bawang merah

  • 3 siung bawang putih

  • 15 buah cabai merah kering

  • 1 buah pekak, sangrai

  • 2 sdm ketumbar

  • 1/2 sdm kunyit cincang

  • 1/2 sdm jahe cincang

  • 5 butir kemiri

  • 1 sdt jintan, sangrai

  • 1/2 sdt adas, sangrai

  • 2 cm kayu manis

  • 1/2 sdm merica

  • 1 sdm kaskas, sangrai

  • 3 butir cengkeh

  • 2 butir kapulaga, sangrai



Cara Membuat:



  • Haluskan bumbu, aduk rata dengan daging kambing. Diamkan 10 menit, sisihkan.

  • Panaskan minyak, tumis putih dan bawang merah sampai harum.

  • Masukkan daging kambing berbumbu, jeroan kambing, daun salam koja, dan serai.
    Aduk-aduk sampai harum dan daging pucat.

  • Tuang santan, masak sampai daging empuk dan kuah kental berminyak. Angkat,
    sajikan.