Korma Kambing (Aceh)
Bahan:
- 750 gram daging kambing bertulang, potong-potong
- 1 1/2 liter santan dari 1 1/2 butir kelapa
- 15 helai daun salam koja/temurui
- 2 batang serai, memarkan
- 5 sdm minyak untuk menumis
- 300 gram jerohan kambing yang sudah bersih, potong-potong
- 4 butir bawang merah, iris tipis
- 2 siung bawang putih, iris tipis
Haluskan:
- 7 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 15 buah cabai merah kering
- 1 buah pekak, sangrai
- 2 sdm ketumbar
- 1/2 sdm kunyit cincang
- 1/2 sdm jahe cincang
- 5 butir kemiri
- 1 sdt jintan, sangrai
- 1/2 sdt adas, sangrai
- 2 cm kayu manis
- 1/2 sdm merica
- 1 sdm kaskas, sangrai
- 3 butir cengkeh
- 2 butir kapulaga, sangrai
Cara Membuat:
- Haluskan bumbu, aduk rata dengan daging kambing. Diamkan 10 menit, sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis putih dan bawang merah sampai harum.
- Masukkan daging kambing berbumbu, jeroan kambing, daun salam koja, dan serai.
Aduk-aduk sampai harum dan daging pucat.
- Tuang santan, masak sampai daging empuk dan kuah kental berminyak. Angkat,
sajikan.