Coto Makassar versi 1 (Sulawesi Selatan)

Kamis, 12 Januari 2012 03:43

Bahan:

  • 500 gr daging dan jeroan sapi, bersih dan siap pakai
  • Air untuk merebus
  • ½ sendok teh garam
  • 4 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
  • 3 batang serai, memarkan
  • 2 sendok teh air jeruk nipis
  • 1 sendok makan daun bawang iris
  • 1 sendok makan seledri iris

Bumbu halus :

  • ½ sendok makan ketumbar sangrai
  • ¼ sendok teh jintan
  • 1 sendok teh merica
  • 1 cm lengkuas
  • 3 siung bawang putih
  • 2 sendok teh garam
  • 2 sendok makan kacang tanah kupas, sangrai

Sambal taoco :

  • 2 buah cabe merah
  • 6 buah cabe rawit
  • 4 butir bawang merah
  • 4 sendok makan taoco
  • 2 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
  • 100 ml air
  • 2 sendok makan gula pasir

Cara Membuat:

  • Rebus daging dan jeroan secara terpisah dalam air secukupnya, bubuhkan garam.
  • Setelah bahan empuk, angkat jeroan, buang kaldu jeroan.
  • Angkat daging dari air perebusnya, lalu ukur kaldu daging sebanyak 1½ liter.
  • Potong-potong daging dan jeroan bentuk dadu ukuran 1½ cm, masukkan kembali ke dalam kaldu daging. Jerang diatas api.
  • Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus, masukkan serai, aduk hingga harum, angkat.
  • Masukkan bumbu tumis ke dalam panci kaldu.
  • Didihkan dan masak di atas api hingga kuah tinggal ± 1000 ml, dan bau langu bumbu hilang, angkat atau matikan api.
  • Masukkan air jeruk nipis, aduk.

Sambal taoco :

  • gerus cabe, bawang merah hingga halus, masukkan taoco, gerus kasar.
  • Tumis hingga harum, masukkan air dan gula, masak hingga kental, angkat.
  • Penyajian: Taruh coto dalam mangkuk saji beserta daging dan jeroannya.
  • Taburi bawang goreng, daun bawang, dan seledri iris. Hidangkan selagi hangat dengan sambal taoco dan burasa/ketupat.
  • Selamat mencoba.

Komentar